近期，食品安全监督抽检发现话梅、脆梅等部分凉果类产品检出安赛蜜。安赛蜜究竟是什么？对人体健康有何影响？在食品工业中如何应用？有哪些相关的法规标准？日前，市食品药品监管局发布提醒，按照标准规定合理使用安赛蜜不会对人体健康造成危害。
安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，但是不会引起剧烈血糖反应。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）（仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等，但不允许在凉果类产品中使用。另外，按照《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》规定，只要在食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）就必须在食品标签上进行标识。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量，这些是经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。另一方面，安赛蜜在1983年被FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0至15 mg/kg。安赛蜜在人体内不代谢、不积蓄，100％以原形物质从尿中排出体外。因此，按照标准规定合理使用安赛蜜不会对人体健康造成危害。
建议消费者从正规渠道购买产品，在选择食品之前，可以通过研读食品标签辨认该食品中是否添加了安赛蜜。对于嗜好甜食的消费者，尤其是糖尿病患者，建议在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，可考虑使用安赛蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。（曹瑞云）
