百年老字号九美斋历经风雨依然执着

“我从小在小山长大！”在得知唐山征集有关九美斋的老故事、老物件的消息后,唐山收藏爱好者黄志强无法抑制心中的兴奋。他从其大量的收藏中找寻到了一些关于“九美斋”的历史资料，这些资料有比较详实的文字，还有清晰的图书插图。作为从小在唐山长大的老唐山人，老字号九美斋，一直是黄志强头脑中印象最为深刻的一部分。

尚小云大赞九美斋

黄志强在翻阅自己收藏的老唐山历史资料时发现，在一本“中国人民政治协商会议唐山市路南区委员会文史资料委员会的《文史资料第一辑》”中，有一篇由王杏纯口述、季归国整理的《著名饭庄“九美斋”》的文字记载。其中提到：“一九三一年点心馆发展成为饭庄，改字号为九美斋。”此外还提到：“为了适应发展的需要，九美斋先后聘请了享有名气的烹调师，如于化龙、庄金明、张庆德、刘春元、肖顺、牛青山、郭占武、赵华、崔振和、王志宽、邵占富、傅春之、顾连元、李天林等。这样一来，提高了菜肴、主食的质量，丰富了品种。鸡鸭鱼肉、山珍海味应有尽有，并有各类小吃，还承办喜庆宴席和外出开席。”

“在这篇口述资料中，特别提到，资东李锡三为了保质保量，非常重视原料的选购和使用，规定由一名厨师、一名保管专门负责采购和原料的使用，防止以次充好，以假乱真。”黄志强说。

这本史料除详细介绍了九美斋特别著名的菜肴种类外，还特别提到一个小故事：一九五六年，我国著名京剧名旦演员尚小云来唐演出时，曾在此用饭，并大加赞赏，曾一连要了四盘烹虾段。

“最后，尚小云还赠诗一首‘服务态度好，对虾烹得鲜，一时尝不尽，有幸再来尝，谨赠俚言句，略表感谢肠’。”黄志强说，当年，于化龙师傅做的熘肝尖、溜腰花清炒肉等受到各界知名人士的赞扬。

九美斋历经繁荣

小山是伴着57岁的黄志强成长和生活的地方，由于儿时生活条件有限，九美斋虽然就在身边，但去这样的高级饭店吃饭是一件很奢侈的事情。所以对于儿时的黄志强来说，九美斋是既熟悉、又陌生的地方。

“当年九美斋饭庄是二层小楼，门面不大。大概十来岁时，父亲才第一次带我走进九美斋吃饭。记不清当时吃了什么，花了多少钱，但我清楚记得一进饭店门，迎面是一个柜台，摆放着各种小凉菜，一楼大厅地面镶嵌的都是启新生产的小红地砖，现在想想规格差不多150×150的样子，那地砖既耐磨，又耐脏。” 回忆起儿时仅有的一次九美斋就餐经历，黄志强不禁津津乐道，遗憾的是当年他只是和父亲在一楼大厅吃了顿饭，并没有机会看到二楼雅间的样子。

1978年参加工作后，有了经济来源，黄志强偶尔会和同事们凑份子到九美斋搓一顿，这时的九美斋是唐山市饮食公司的下属企业。“当时熘肝尖、溜腰花是九美斋的特色菜，一盘大约一两块钱，一盘炒肉五毛钱。”黄志强说，在1976年唐山大地震中，小山区域的建筑几乎全部倒塌，九美斋未能幸免。震后在原址重建了九美斋。

“相比震前，震后原址重建的九美斋店铺更为整洁，服务员都是三四十岁，唐山市饮食公司的正式职工。”黄志强清楚记得，当时无论是厨师，还是服务员都佩戴统一的胸牌。改革开放初期，九美斋和小山区域一样，异常兴旺。“小山每天人山人海，餐饮、服装等个体商业迅速繁荣发展。”黄志强说。

曾设九美斋二部和三部

黄志强向记者讲述小山曾经的辉煌，讲述九美斋的历史，“九美斋曾于一九四五年改组。原资东李锡三由于家成业就，不愿再继续经营了，将全部铺底转让给同仁许风桐、王杏纯、张子珍、张单然四人，仍用原字号营业。除李锡三脱离外，原班人马一个未动。一九四九年是九美斋最旺盛的时期。随着企业的发展扩大，到一九四九年，九美斋的职工人数已经增加到了四十人左右。”黄志强说，史料记载，解放以后，根据市场需求，曾设九美斋二部（在新城街路南）、三部（在大世界对面）主要卖甜食。

黄志强说，作为唐山人来说，九美斋一直是存在心里的老字号招牌，每每去探亲访友，都喜欢带上唐山特产，其中就包括九美斋棋子烧饼。而九美斋老字号的招牌也因此在外地享有盛名。记者通过网络搜索关键词“九美斋”时，在多个论坛发现，九美斋味道是很多身处异乡的唐山人想家的心里寄托，他们对唐山老字号九美斋更是满满的期许。

“唐山百年老字号九美斋历经风雨却依然执着，作为唐山人，我们都希望九美斋饮食文化能够一直传承，经久不衰。”黄志强说。（燕都融媒体记者闫漪）

继续征集老照片、老物件讲述老字号“九美斋”背后的故事