环渤海新闻网消息 (记者田菲菲)去年5月初,唐山市猪肉市场价格创下近年来最低,16至18元/公斤的前槽肉让不少市民以为物价回到了10年前。1月20日上午,记者走访多家农贸市场发现,猪肉价格早已大幅回暖,一些肉摊推出依据个人喜好灌制的不同口味、不同肉类的成品香肠,“私人定制”吸引了不少对价格不甚敏感的年轻顾客。
猪肉价格的回暖阻挡了部分中老年市民灌香肠的热情,为招揽年轻顾客,有的肉摊现做现卖推出了成品香肠。经营猪肉生意的董师傅开展灌香肠加工业务已有3年,他告诉记者,灌香肠除了购买猪肉的费用外,还有调料、肠衣、人工等费用。“前槽肉的价格是每斤12元,市场上代灌香肠的加工费约为3元/斤,再加上肠衣、调料等的费用,每斤成品香肠的成本至少在15元以上。我现做现卖每斤25元,原材料的品质都有保证,顾客也看得到,多卖肉的同时也赚点儿人工钱。”董师傅介绍说,来他的摊位上灌制香肠的多为中老年顾客,年轻消费者则更喜欢成品香肠,“买几斤、十几斤的都有。我们还可以帮忙包装,将香肠装进塑料袋,抽真空后存储得更久。”
而为了招揽顾客,部分商家也在个性化上大做文章,为满足顾客不同口味的需求提供便利。除了常见的川味、广味,还有烟熏、咸鲜、海鲜等非传统口味;在灌制香肠的原料上,也推陈出新,已经不再局限于灌制纯猪肉的香肠,除了开发出牛肉、鸡肉、羊肉等新品种外,还可在灌制的过程中掺杂黄豆、辣椒、胡萝卜等蔬菜,根据顾客的不同口味需求进行定做。